Que manger à Vienne ? Les 10 spécialités culinaires à goûter !

Les spécialités culinaires viennoises ne sont pas de simples recettes : elles incarnent l'âme d'une ville façonnée par la splendeur de la dynastie des Habsbourg. Cette cour impériale a transformé la cuisine autrichienne traditionnelle en un art gastronomique sophistiqué, mêlant générosité et finesse. L'influence des régions voisines s'est harmonieusement intégrée aux créations des chefs viennois, donnant naissance à des plats uniques qui transcendent les frontières.

Que manger à Vienne ? Les 10 spécialités culinaires à goûter ! Cet article vous dévoile les incontournables de la table viennoise, du légendaire Tafelspitz aux délicates pâtisseries, pour une expérience authentique au cœur de cette capitale gastronomique européenne.

Histoire et contexte de la cuisine viennoise

La cour impériale des Habsbourg a façonné l'histoire des plats viennois pendant des siècles. Cette dynastie prestigieuse a transformé Vienne en capitale gastronomique européenne, où les chefs impériaux créaient des recettes raffinées pour satisfaire les exigences de l'aristocratie. François-Joseph Ier, empereur emblématique, était particulièrement connu pour son amour du Tafelspitz, contribuant ainsi à populariser ce plat qui reste aujourd'hui un symbole de la gastronomie viennoise traditionnelle.

L'emplacement stratégique de Vienne au cœur de l'Europe centrale a permis une fusion culinaire unique. Les influences hongroises ont apporté le paprika généreux du goulash, tandis que les traditions bohémiennes et italiennes ont enrichi le répertoire des pâtisseries et des plats mijotés. Cette position de carrefour culturel a permis aux chefs viennois d'intégrer des techniques et des ingrédients variés, créant une identité gastronomique distincte.

La cuisine viennoise incarne un équilibre remarquable entre générosité et finesse. Vous découvrirez des plats copieux comme le bœuf bouilli lentement dans des bouillons parfumés, mais aussi des créations délicates nécessitant une précision artisanale. Cette dualité reflète l'esprit viennois : chaleureux et accueillant, tout en maintenant des standards d'excellence hérités de l'époque impériale. Les recettes transmises de génération en génération témoignent de cet héritage gastronomique exceptionnel.

Les 10 spécialités culinaires incontournables à Vienne

1. Tafelspitz : le bœuf bouilli emblématique.

Le Tafelspitz représente l'âme même des plats traditionnels viennois. Ce plat de bœuf bouilli incarne parfaitement la philosophie culinaire autrichienne : transformer des ingrédients simples en une expérience gastronomique mémorable. L'empereur François-Joseph Ier lui-même appréciait ce mets au quotidien, ce qui témoigne de sa place privilégiée dans la culture viennoise.

La préparation du Tafelspitz demande patience et savoir-faire. Le bœuf mijote lentement dans un bouillon aromatisé avec :

• Des légumes-racines (carottes, céleri-rave, panais)
• Des oignons caramélisés
• Un bouquet garni d'herbes fraîches
• Des épices douces qui rehaussent la saveur naturelle de la viande

Cette cuisson lente, qui peut durer plusieurs heures, permet d'obtenir une viande d'une tendreté exceptionnelle. Le bouillon qui en résulte devient un trésor culinaire en soi, souvent servi en entrée avec des crêpes fines appelées Frittaten.

Les accompagnements du Tafelspitz suivent une tradition bien établie. Le raifort râpé apporte une note piquante qui contraste avec la douceur du bœuf. Les pommes émincées, légèrement cuites, ajoutent une touche sucrée-acidulée inattendue mais délicieuse. Vous trouverez également une sauce aux épinards crémeuse et une sauce à la ciboulette qui complètent harmonieusement l'ensemble.

Lorsque vous cherchez que manger à Vienne, le Tafelspitz s'impose comme une évidence. Ce bœuf bouilli viennois représente bien plus qu'un simple plat : c'est une véritable institution qui raconte l'histoire culinaire de la capitale autrichienne.

2. Wiener Saftgulasch : le goulash viennois réconfortant

Le Wiener Saftgulasch représente l'une des spécialités culinaires à goûter à Vienne qui vous réchauffera lors des journées fraîches. Ce plat traditionnel viennois se distingue par sa préparation méticuleuse : des morceaux de bœuf mijotent lentement pendant plusieurs heures dans une sauce riche où le paprika généreux apporte cette couleur rouge caractéristique et cette saveur profonde.

Les oignons jouent un rôle crucial dans cette recette authentique. Vous les retrouverez fondus dans la sauce, créant une texture onctueuse et un goût légèrement sucré qui équilibre parfaitement les épices. La cuisson lente transforme la viande en bouchées tendres qui se défont presque sous la fourchette.

Le bouillon savoureux qui accompagne ce goulache viennois mérite une attention particulière. Contrairement aux versions hongroises plus épaisses, le Saftgulasch viennois conserve davantage de jus, d'où son nom « Saft » signifiant « jus ». Vous apprécierez ce plat servi avec du pain frais ou des Semmelknödel (boulettes de pain autrichiennes) pour savourer chaque goutte de cette sauce parfumée.

3. Käsekrainer : la saucisse fumée au fromage Emmental

Parmi les spécialités culinaires à goûter à Vienne, le Käsekrainer occupe une place privilégiée dans le cœur des Viennois et des visiteurs. Cette saucisse fumée généreusement garnie de fromage Emmental fondu représente l'essence même de la street food viennoise.

Vous trouverez les Käsekrainer dans les Würstelstände, ces kiosques de rue emblématiques qui parsèment la capitale autrichienne. Ces petits stands ouverts tard dans la nuit attirent aussi bien les travailleurs pressés que les fêtards en quête d'un en-cas réconfortant. La saucisse grésille sur le grill, libérant des arômes fumés irrésistibles tandis que le fromage Emmental se liquéfie à l'intérieur.

Servie dans un petit pain croustillant avec de la moutarde douce ou du ketchup, cette spécialité incarne la convivialité viennoise. Déguster un Käsekrainer debout à un kiosque de rue vous offre une expérience authentique, loin des restaurants touristiques, au plus près de la vie quotidienne viennoise.

4. Wiener Schnitzel : l'escalope panée classique

Le Wiener Schnitzel représente sans doute la spécialité culinaire la plus emblématique parmi les plats traditionnels viennois. Cette escalope viennoise se distingue par sa préparation méticuleuse : un morceau de veau soigneusement aplati, enrobé d'une chapelure dorée et croustillante, puis frit dans du beurre clarifié jusqu'à obtenir cette texture irrésistible qui craque sous la dent.

L'authenticité du Wiener Schnitzel réside dans plusieurs détails essentiels :

• La viande doit être du veau, jamais du porc
• La panure doit former des vagues légères et aériennes
• La cuisson au beurre clarifié garantit cette couleur dorée caractéristique
• L'escalope doit déborder généreusement de l'assiette

Vous dégusterez traditionnellement ce plat avec une tranche de citron et l'incontournable Erdäpfelsalat, cette salade de pommes de terre autrichienne préparée sans mayonnaise. Cette association fait partie intégrante des spécialités culinaires à goûter à Vienne, offrant un équilibre parfait entre le croustillant de l'escalope et la fraîcheur acidulée de l'accompagnement.

5. Erdäpfelsalat : la salade autrichienne incontournable

L'Erdäpfelsalat représente bien plus qu'un simple accompagnement dans les plats traditionnels viennois. Cette salade de pommes de terre autrichienne se distingue radicalement des versions que vous connaissez peut-être ailleurs. Vous ne trouverez aucune trace de mayonnaise dans cette préparation authentique.

La recette traditionnelle repose sur une vinaigrette à base de vinaigre moutarde et de bouillon de bœuf encore tiède, qui permet aux pommes de terre d'absorber tous les arômes. L'ajout d'oignon haché frais apporte cette note piquante caractéristique, tandis que la moutarde confère une profondeur de goût incomparable.

Les Viennois préparent cette salade de pommes de terre autrichienne avec des pommes de terre fermes, coupées en fines tranches pendant qu'elles sont encore chaudes. Cette technique garantit une texture fondante et une absorption optimale de la vinaigrette. La ciboulette fraîche vient parfaire l'ensemble, créant un équilibre parfait entre acidité, saveur et fraîcheur qui accompagne idéalement le Wiener Schnitzel ou toute autre spécialité culinaire à goûter à Vienne.

6. Spargel : l'asperge blanche locale raffinée

Le Spargel représente l'une des spécialités culinaires à goûter à Vienne lors de la saison printanière. Ces asperges blanches locales bénéficient d'une culture souterraine particulière qui leur confère une saveur délicate et raffinée, bien différente de leurs cousines vertes. Les producteurs autrichiens recouvrent les plants de terre pour empêcher la photosynthèse, préservant ainsi la couleur blanche immaculée et la texture tendre caractéristiques de cette asperge blanche viennoise.

Le service traditionnel met en valeur la finesse du produit :

• Une généreuse sauce hollandaise onctueuse qui enrobe délicatement chaque tige
• Des pommes de terre nouvelles fondantes qui complètent le plat
• Parfois du jambon fumé pour ajouter une note salée et fumée

Vous trouverez cette spécialité dans les restaurants viennois entre avril et juin, période durant laquelle les Autrichiens célèbrent véritablement l'arrivée de ces asperges prisées. Le Spargel incarne parfaitement l'élégance discrète des plats traditionnels viennois.

7. Sachertorte, le gâteau au chocolat de Vienne.

La Sachertorte est l'une des pâtisseries viennoises historiques les plus emblématiques. En 1832, le jeune apprenti pâtissier Franz Sacher créa ce gâteau au chocolat pour le prince Metternich, donnant naissance à une légende culinaire qui perdure depuis près de deux siècles.

Ce dessert se distingue par sa composition unique : un biscuit au chocolat dense et moelleux, recouvert d'une fine couche de confiture d'abricot, puis enrobé d'un glaçage vanille-chocolat brillant et lisse. Cette combinaison crée un équilibre parfait entre l'amertume du chocolat noir et l'acidité subtile de l'abricot.

Vous dégusterez la version authentique à l'Hotel Sacher, où la recette originale reste jalousement gardée. Les cafés historiques comme le Café Central ou le Café Demel proposent également leurs propres interprétations de cette spécialité culinaire à goûter à Vienne. Servie traditionnellement avec une généreuse rosette de crème fouettée (Schlagobers), la Sachertorte s'accompagne idéalement d'un café viennois pour une expérience gustative complète.

8. Kipferl : la pâtisserie traditionnelle viennoise

Le Kipferl représente bien plus qu'une simple pâtisserie autrichienne traditionnelle. Sa forme caractéristique en croissant raconte une histoire fascinante : elle symbolise la victoire de Vienne contre l'Empire ottoman au XVIIe siècle. Les boulangers viennois auraient créé cette forme pour célébrer le triomphe sur les envahisseurs, dont le croissant ornait les drapeaux.

Contrairement au croissant français moderne que vous connaissez peut-être, le Kipferl offre une texture nettement plus dense et moins feuilletée. Cette pâtisserie viennoise se distingue par sa composition moins beurrée, ce qui lui confère une consistance plus compacte et authentique. Vous découvrirez une expérience gustative typiquement viennoise lorsque vous croquerez dans cette viennoiserie historique.

Les Kipferl se déclinent en plusieurs variantes : nature, garnis de confiture d'abricot ou de framboise. Vous les trouverez dans tous les cafés historiques de Vienne, où ils accompagnent parfaitement votre café viennois du matin. Cette spécialité culinaire à goûter à Vienne vous transporte directement dans l'histoire impériale de la capitale autrichienne.

9. Apfelstrudel : le dessert autrichien classique

L'Apfelstrudel représente l'excellence de la pâtisserie viennoise traditionnelle. Ce dessert emblématique se distingue par sa pâte étirée à la main jusqu'à devenir presque transparente, un savoir-faire transmis de génération en génération dans les cuisines autrichiennes. La garniture acidulée combine des pommes fraîches avec de la cannelle parfumée, des raisins secs moelleux et une chapelure sucrée qui apporte une texture unique.

Vous découvrirez ce strudel aux pommes dans les cafés historiques de Vienne, où il est traditionnellement servi tiède avec une généreuse portion de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille. La finesse de la pâte feuilletée contraste magnifiquement avec la douceur fondante de la garniture aux pommes. Ce dessert traditionnel autrichien incarne parfaitement l'art pâtissier viennois, alliant technique minutieuse et saveurs réconfortantes qui ont traversé les siècles.

10. Beuschel : le ragoût d'abats traditionnel

Le Beuschel représente l'âme authentique de la cuisine paysanne viennoise, un plat que vous trouverez rarement dans les guides touristiques mais qui mérite votre attention. Ce ragoût d'abats autrichien traditionnel se compose de cœur et de poumons de veau mijotés longuement dans une sauce brune onctueuse, relevée d'épices et d'herbes locales.

La préparation du Beuschel demande patience et savoir-faire. Les abats sont d'abord blanchis puis coupés en petits morceaux avant d'être mijotés dans une sauce à base de bouillon, de vin blanc et d'un roux brun. Le résultat ? Une texture fondante et une profondeur de goût qui reflète des siècles de tradition culinaire viennoise.

Vous découvrirez ce plat dans les Beisl traditionnels, ces petits bistrots viennois où l'authenticité prime sur l'apparence. Le Beuschel se sert généralement accompagné de Semmelknödel (boulettes de pain) ou de pommes de terre, parfait pour absorber la sauce savoureuse. Ce ragoût d'abats incarne la philosophie viennoise du « rien ne se perd », transformant des morceaux modestes en un mets réconfortant et délicieux.

Où déguster ces spécialités à Vienne ?

Où manger à Vienne ? Vous trouverez ces délices dans plusieurs types d'établissements. Les restaurants traditionnels comme le Plachutta servent un Tafelspitz authentique, tandis que les cafés historiques (Café Central, Café Sacher) proposent Sachertorte et Apfelstrudel dans un cadre impérial. Pour la street food, rendez-vous aux Würstelstände dispersés dans la ville pour savourer les Käsekrainer fumantes. Les restaurants modernes offrent une fusion viennoise revisitant ces classiques avec créativité. Que vous cherchiez l'authenticité d'un Beisl traditionnel ou l'innovation d'une table contemporaine, Vienne satisfait toutes les envies gourmandes.

Questions fréquemment posées