La première fois que j’ai vraiment mangé en Allemagne, je m’attendais à un truc assez basique. Saucisse, bière, patates. Fin de l’histoire.
Et oui, il y a beaucoup de ça. Mais c’est plus large, plus régional, et parfois plus subtil que ce qu’on imagine depuis la France. Entre la street food berlinoise qui colle aux doigts, les plats bien chauds du sud qui arrivent dans une assiette trop petite, et les gâteaux du dimanche qui semblent sortis d’une autre époque… on peut très bien voyager juste en commandant au hasard.
Bref. Si tu te demandes « que manger en Allemagne ? », voici 10 spécialités à goûter. Les classiques, mais aussi quelques pièges à éviter, des variantes, et quoi commander si tu ne veux pas te tromper.
1. Currywurst : la star de Berlin (et pas que)
On commence par l’évidence. La currywurst, c’est une saucisse (souvent une bratwurst) coupée en rondelles, nappée d’une sauce tomate au curry, parfois un peu sucrée, parfois bien piquante, et servie avec des frites ou un petit pain.
Ce qui surprend, c’est que c’est vraiment un plat de coin de rue. Tu manges debout, avec une petite fourchette en bois, et tu t’en mets un peu sur les doigts. C’est normal.
À tester de deux façons :
- mit Darm (avec boyau) ou ohne Darm (sans boyau)
- sauce douce ou sauce « scharf » (piquante)
Petit conseil : si tu vois une file d’attente devant un stand qui ne paie pas de mine, c’est souvent bon signe. En Allemagne, les gens font la queue sans râler. Donc si ça queue, c’est qu’il y a une raison.
2. Schnitzel : le faux ami qui met tout le monde d’accord
Alors oui, le schnitzel est aussi associé à l’Autriche. Mais en Allemagne, tu en verras partout, surtout dans le sud et l’ouest.
C’est une escalope panée, généralement très fine, croustillante, souvent servie avec une salade de pommes de terre, des frites, ou des spaetzle (on y vient). Le piège, c’est de croire qu’il n’existe qu’une version.
Deux grandes familles :
- Wiener Schnitzel : traditionnellement au veau (et le nom est parfois protégé selon les endroits)
- Schnitzel tout court : souvent au porc
Et il y a des variantes très allemandes :
- Jägerschnitzel : avec sauce aux champignons
- Zigeunerschnitzel (nom de plus en plus remplacé) : sauce poivrons tomate paprika
- Rahmschnitzel : sauce à la crème
Si tu veux du croustillant, évite les versions noyées sous sauce. Ou demande la sauce à part. Oui, tu peux.
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3. Bretzel : simple, salée, addictive
La bretzel allemande n’est pas exactement la même que celle qu’on trouve parfois en France. Elle est souvent plus dodue, plus moelleuse à l’intérieur, et avec des grains de sel bien présents.
En Bavière, c’est presque une religion. Ça accompagne une bière, un petit déjeuner, ou un casse-croûte improvisé à la gare. Et c’est un excellent test pour savoir si une boulangerie vaut le détour.
À goûter avec :
- Butterbrezel : fendue et tartinée de beurre
- Obazda : fromage bavarois crémeux et épicé, parfait à étaler
- une saucisse blanche (Weißwurst), si tu es dans le mood « brunch très allemand »
Astuce toute bête : une bretzel vraiment fraîche se déchire presque comme un pain brioché. Si elle est sèche et cassante, passe ton tour.
4. Bratwurst : la saucisse… mais laquelle ?
Dire « bratwurst », c’est comme dire « fromage ». Oui. Mais lequel.
L’Allemagne a une quantité presque absurde de saucisses régionales. Et c’est ça qui est fun, en fait. Tu peux en manger dix différentes en dix jours sans t’en rendre compte.
Quelques-unes à repérer :
- Nürnberger Rostbratwurst : petites, souvent servies par 6 ou 12 avec moutarde
- Thüringer Bratwurst : plus longue, très populaire en street food
- Fränkische Bratwurst : plutôt généreuse, souvent avec choucroute
Commande typique : bratwurst + moutarde + petit pain. Et si tu veux faire local, regarde ce que les gens mettent dessus. Dans certains coins, la moutarde est douce. Dans d’autres, elle te réveille.
5. Sauerbraten : le rôti mariné qui sent le dimanche
Là, on arrive sur les plats « maison », ceux qu’on commande au restaurant quand on veut du traditionnel sans réfléchir.
Le sauerbraten, c’est un rôti (souvent bœuf, parfois cheval dans certaines traditions) mariné plusieurs jours dans un mélange vinaigré avec épices, puis braisé. Résultat : une viande tendre, une sauce avec une pointe d’acidité, et souvent un accompagnement bien costaud.
On le sert souvent avec :
- Rotkohl (chou rouge mijoté, légèrement sucré)
- Knödel (boulettes de pomme de terre ou de pain)
- parfois des spaetzle
C’est un plat qui paraît simple, mais quand il est bien fait, c’est vraiment réconfortant. Le genre de truc qui te fait oublier qu’il pleut dehors.
6. Käsespätzle : le cousin allemand des pâtes au fromage
Les spaetzle, ce sont des petites pâtes irrégulières, souvent faites maison, très présentes en Souabe et dans le sud de l’Allemagne. Et quand on ajoute du fromage fondu et des oignons frits, ça devient des käsespätzle.
Oui, c’est riche. Très. Mais c’est aussi un des meilleurs plats à prendre quand tu veux du végétarien sans te retrouver avec une salade triste.
À quoi s’attendre :
- des pâtes moelleuses
- un fromage qui tire, parfois assez puissant
- des oignons croustillants sur le dessus
Si tu vois « Allgäuer Käsespätzle », fonce. La région de l’Allgäu est connue pour ses fromages, et ça se sent.
7. Kartoffelsalat : attention, guerre froide dans ton assiette
La salade de pommes de terre allemande, c’est un sujet sensible. Sérieusement. Selon les régions, tu n’auras pas du tout la même chose.
Deux grands styles :
- au sud (souvent) : vinaigre, bouillon, parfois moutarde, assez léger, servi tiède
- au nord (souvent) : mayonnaise, plus crémeux, plus « deli »
Les deux peuvent être excellents, mais ce n’est pas la même ambiance. Si tu t’attends à une salade vinaigrée et que tu reçois un bol de mayo, ça peut surprendre.
Mon conseil : demande au serveur quel style c’est, ou regarde la carte. Si tu vois « mit Mayo », tu sais.
8. Döner kebab : l’incontournable allemand (oui)
Alors oui, le döner vient de la cuisine turque. Mais le döner tel qu’on le mange aujourd’hui, surtout en version sandwich ultra généreux, est devenu un pilier de la bouffe allemande, notamment à Berlin.
Et souvent, c’est très bon. Pain croustillant, viande, crudités, sauces, parfois du chou rouge mariné, et ce côté « je vais en mettre partout mais je m’en fiche ».
Deux détails à noter :
- tu peux souvent choisir poulet ou veau (parfois agneau, plus rare)
- les sauces varient beaucoup, et c’est là que tout se joue
Si tu veux éviter le döner médiocre, cherche un endroit qui fait son pain sur place. Ça change tout.
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9. Choucroute (Sauerkraut) : plus large que le cliché
La choucroute, en Allemagne, c’est le Sauerkraut. Du chou fermenté. Et dit comme ça, ça ne vend pas du rêve. Mais bien accompagné, c’est très bon, et ça peut être étonnamment digeste malgré l’image « plat lourd ».
En Alsace, on connaît la choucroute bien garnie. En Allemagne, tu verras aussi des versions plus variées, parfois avec différentes saucisses, parfois avec du Kassler (porc fumé), parfois plus simple.
À goûter si tu as l’occasion :
- Sauerkraut + Kassler
- Sauerkraut + Bratwurst
- et si tu tombes sur une version maison, encore meilleure
Le petit twist allemand, c’est que le chou peut être plus acide, ou au contraire adouci avec pomme ou épices selon les recettes.
10. Schwarzwälder Kirschtorte : le gâteau qui ressemble à une légende
La Forêt Noire, ça fait déjà un peu conte. Et le gâteau de la Forêt Noire, la Schwarzwälder Kirschtorte, joue à fond cette carte.
C’est un gâteau au chocolat avec couches de crème, cerises, et surtout du kirsch. Le vrai. Pas juste un arôme. Donc oui, ça a du caractère.
Ce que tu dois chercher pour une bonne version :
- une crème pas trop sucrée
- un chocolat plutôt profond
- des cerises qui ont du goût, pas juste « des fruits rouges au hasard »
- et une présence réelle du kirsch
Si tu n’aimes pas l’alcool dans les desserts, vérifie avant. Certaines versions touristiques sont plus sages, mais les versions traditionnelles ne font pas semblant.
Bonus rapide : quoi boire avec tout ça ?
Je sais, l’article est sur la nourriture. Mais en Allemagne, tu commandes rarement sans boisson.
Quelques associations simples :
- currywurst et bratwurst : bière légère ou pils
- schnitzel : bière blonde, ou un apfel-schorle (jus de pomme pétillant) si tu veux soft
- käsespätzle : bière un peu plus maltée, ou un vin blanc sec dans le sud
- gâteau Forêt Noire : café, ou un petit verre si tu assumes le kirsch jusqu’au bout
Et l’eau, oui. Souvent elle est payante au resto, et souvent gazeuse par défaut. Si tu veux plate, demande « stilles Wasser ».
Quelques phrases utiles pour commander sans stress
Ça aide, surtout dans les petites villes.
- « Ich hätte gern… » : j’aimerais…
- « Mit Pommes, bitte. » : avec des frites, s’il vous plaît.
- « Ohne… » : sans…
- « Sauce extra, bitte. » : sauce à part, s’il vous plaît.
- « Ist das scharf ? » : est-ce que c’est épicé ?
Et si tu n’es pas sûr, tu peux toujours dire : « Was ist das genau ? » (c’est quoi exactement ?). On te répondra, parfois longuement. Les Allemands aiment expliquer.
Pour résumer (sans faire trop scolaire)
Si tu veux une liste claire, la voici :
- Currywurst pour le côté street food mythique
- Schnitzel pour le classique croustillant
- Bretzel pour grignoter comme un local
- Bratwurst pour explorer les régions à travers une saucisse (oui, vraiment)
- Sauerbraten pour le plat du dimanche
- Käsespätzle pour le fromage et le réconfort
- Kartoffelsalat pour comprendre que tout le monde n’est pas d’accord
- Döner pour la vraie vie, celle des villes et des nuits tardives
- Sauerkraut pour le traditionnel, mais en version allemande
- Schwarzwälder Kirschtorte pour finir avec quelque chose de culte
Et voilà. Honnêtement, le meilleur plan, c’est de goûter sans trop théoriser. Tu prends un truc au marché, un autre dans une brasserie, un autre dans un petit café. Et tu compares. Tu te fais ton avis.
Parce qu’au fond, « manger en Allemagne », ce n’est pas juste cocher des plats. C’est tomber sur une spécialité régionale que tu n’avais pas prévue. Et te dire, mince, pourquoi on ne parle pas plus de ça.
Questions fréquemment posées
Qu'est-ce que la currywurst et comment la déguster en Allemagne ?
La currywurst est une saucisse, souvent une bratwurst, coupée en rondelles et nappée d'une sauce tomate au curry, parfois sucrée ou piquante. Elle se mange typiquement dans la rue, debout, avec une petite fourchette en bois, accompagnée de frites ou d'un petit pain. Il existe deux variantes principales : mit Darm (avec boyau) ou ohne Darm (sans boyau), et vous pouvez choisir entre une sauce douce ou scharf (piquante). Un bon conseil : privilégiez les stands où il y a la queue, signe de qualité.
Quelles sont les différentes variantes du schnitzel en Allemagne ?
Le schnitzel est une escalope panée fine et croustillante, très répandue surtout dans le sud et l'ouest de l'Allemagne. Les variantes principales sont le Wiener Schnitzel (au veau) et le schnitzel classique (souvent au porc). On trouve aussi des versions comme le Jägerschnitzel avec sauce aux champignons, le Zigeunerschnitzel avec sauce poivrons-tomate-paprika (nom de plus en plus remplacé), et le Rahmschnitzel à la sauce crème. Pour garder le croustillant, demandez la sauce à part.
Comment reconnaître une bonne bretzel allemande et comment la savourer ?
La bretzel allemande est généralement plus dodue et moelleuse à l'intérieur qu'en France, avec des grains de sel bien présents. Une bretzel fraîche se déchire presque comme un pain brioché ; si elle est sèche ou cassante, mieux vaut passer son tour. Elle accompagne parfaitement une bière, un petit déjeuner ou un casse-croûte. Essayez-la en version Butterbrezel (tartinée de beurre) ou avec l'Obazda, un fromage bavarois crémeux et épicé.
Quelles sont les saucisses régionales allemandes incontournables à goûter ?
L'Allemagne offre une immense variété de saucisses régionales. Parmi les incontournables : la Nürnberger Rostbratwurst (petite saucisse servie par 6 ou 12 avec moutarde), la Thüringer Bratwurst (plus longue et populaire en street food), et la Fränkische Bratwurst (généreuse, souvent servie avec choucroute). La commande typique est bratwurst avec moutarde et petit pain.
Quels conseils pour éviter les pièges culinaires lors d'un repas en Allemagne ?
Pour éviter les pièges, il faut connaître les variantes des plats classiques comme le schnitzel qui peut être noyé sous une sauce lourde : préférez demander la sauce à part pour garder le croustillant. Pour la currywurst, privilégiez les stands populaires où il y a du monde car cela garantit souvent la qualité. Enfin, pour la bretzel, choisissez-la bien fraîche pour éviter une texture sèche ou cassante.
Comment découvrir la diversité culinaire allemande au-delà des clichés ?
Au-delà des clichés saucisse-bière-patates, la cuisine allemande est très régionale et variée : street food berlinoise savoureuse mais parfois collante aux doigts, plats chauds du sud servis généreusement dans des assiettes petites, pâtisseries traditionnelles du dimanche... En commandant au hasard dans différents endroits, vous pouvez voyager gustativement à travers toute l'Allemagne.
